大蒜是百合科植物，性温，味辛入脾胃，可行滞气。我国元朝的《农书》中说，大蒜 “ 夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品。 ” 夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可预防和治疗多种疾病。

一、预防作用：

大蒜中含蒜氨酸和蒜?，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力，因而具有抗生素特性，同时也是最强的天然抗真菌属化合物之一。炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可有效地防止其发生；脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，有助于预防发病；流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加 10 倍的水，取其汁液作点鼻用，也可起到预防作用。另据最新研究得知，经常吃生大蒜，还可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌（简称 HP ）密切相关，大蒜有抑制和杀灭 HP 的作用。大蒜中含烯丙基硫华物等生物碱，具有降低血糖成分，提高胰岛素的功能，抗糖尿，而且对正常血糖值无影响。大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多，大蒜中还含有 VA 、 VB 、 VC 、 Ca 、 P 、 Fe 、粗纤维等成分。因而大蒜可以促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化?，促进上皮增生，加速创伤愈合，改善慢性铅中毒症状。

二、治疗作用：

在中世纪，修道院的修道士们都食用大蒜，以此来预防瘟疫。在没有发明抗生素以前，人们曾经将大蒜捣碎（蒜泥）当做药膏，敷在伤口上以预防感染。在前苏联，大蒜被称为 “ 盘尼西林 ” ，原因是在第二次大战时期抗生素供应不足，苏联医生就用大蒜来医治战场上受了各种伤的伤口感染。患急性菌痢时，每餐生吃紫皮蒜数瓣，有辅助治疗作用。另外，用 10 ％大蒜水溶液灌肠，治疗顽固难愈的慢性菌痢，也有一定疗效。患急性肠炎时，用大蒜数瓣捣烂如泥，加好醋一杯调匀服下，每日 2 ～ 3 次，疗效颇佳。患高脂血症时，经常吃生大蒜，对升高的胆固醇，有一定的降低作用，故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。

但是，大蒜属于大辛大热之品，吃得过多会上火并影响视力；蒜的强烈刺激气味也让许多人难以忍受，且其刺激性不仅能够杀死病变细胞和各种带病细菌，还会对健康细胞产生危害，对胃、肝、肺也有不利影响，故应注意掌握适量食用的原则。