受《沉默的山药》刺激，博兰先生想帮老式的食品反击。因此他写下了《受防御的食物》，是对“认为减少了食物营养成分而没有使其失去什么重要物质”的说法的一种强硬，诙谐且有说服力的反驳。他写到“我们知道如何打破一颗玉米或小麦的核心进入其化学组成部分却不知道如何把它复原”。

           在这栩栩如生，宝贵的书——博兰先生为纽约时钟杂志写到的一篇文章，对纽约杂志来说他是一个很有贡献的作者——他抨击一些营养学上的基本原则：食物只是其组成部分的总和，个别营养素的影响可以科学地衡量，饮食最重要的目的是维持健康，还有饮食需要专家的建议。他说：专家经常做得更多的是使这些问题变得模糊，而不是去揭示它。这与他的目的相混淆。在他看来营养科学的工业反哺分支，那是非常可靠的，在任何已经进行研究的食物上它都能找到一种健康益处。

          在博兰先生最畅销的作品《杂食者的困境》中都能够找到这样的一些推论。但《受防御的食物》是一本更简单的，更直爽的，更实际的书，它真的符合副标题的说明。虽然写的不是关于配方的自助规则业务，但他具体表现出一些如对麦乐鸡坦率的忠告：不要吃那些你曾祖母不认可的东西；避免任何吹嘘健康的东西。好像那些因自我意识觉得需要维生素而不是实际需要去补充维生素的人。在不久将彻底引述话本书的封面：吃东西，不要过分，以植物为主。一个令人振奋的莴苣头是这个宣传的海报形象。

           我们真的需要如此基本的意见吗？嗯，三分之二的方法，通过他的论点博兰先生指出了一些不可置疑的事情。他说：“如果你的饮食文化是完整和健康的，你不会买这本书并深入去读它”。你也不会吃路边摊，跑着吃或者在吃饭时间吃它，那些都与亲友不同步，这样真正的家庭晚餐就变成了濒临灭绝的仪式。虽然其他关于食品的作家，从芭芭拉到雀巢的马里恩都发出过同样的警告，但《受防御的食物》是一个特别简洁和有用的汇总。

       在强调食物没落的历史详细资料中：1977年由乔治麦戈文领导的参议院委员会被逼改写规定的饮食建议。它的建议从“减少肉的摄入量”改变为“选择那些可以减少饱和脂肪摄入量的肉类，家禽和鱼”。

      波兰先生说， 在McGovern 先生三年前失去他的职位后，那个牛肉游说议员成功使这位连任三届的参议员变成质朴，向任何质疑美国饮食，特别是进食以高动物蛋白含量为主的人发出一个明白无误的警告。

        博兰先生展示了营养学的故事是怎样的一回事：处于战争状态的一个营养素的历史。如果常规的科学智慧已经从魔鬼（饱和脂肪）转变为魔鬼（碳水化合物），伴随着构建了关于不同食物为健康带来好处的相互对立理论，同样也创造了一个新兴的饮食失调：orthorexia。他强调：”我们都是对健康饮食带着不健康的执着的人。”这本书极引人对饮食失调的疯狂分子感兴趣。最近对玉米油的一个“合格”的FDA批准保健要求才有意思，波兰先生说：“只要它可代谢你饮食中一定量的毒物，一天里你所摄入的卡路里的总量也不会增加。”

        博兰先生完成他自己的杂志《糖尿病生活》时从关于食品的医药机构和其分枝中发现了小小的智慧：因为西方饮食有助于糖尿病的产生，这使我们不但没有改善饮食习惯反而扩大了糖尿病的工业。他说：“当医生把快餐特许权从医院里剔除时我们就知道这已经发生了改变。

         直到那时他提出这样的说法：在认识到研究工作的易错性（为了要全面的平行测定地中海的饮食对健康的影响，你需要像一个克里特岛的村民那样生活）和调整了饮食系统前，我们太关注食品科学的还原影响。博兰先生主张恢复地方和基本的，即使是在危险中的执政。他认为美国人在食物上花费了很多：不但是更多的钱而是更多的时间。吃少点也许你弥补了财政差异。用快餐来代替自己煮饭，也许你可以恢复一些文明的膳食传统观念。

     他指出：“不，一张台不是一张表。”虽然他不应该告诉我们那些，但《受防御的食物》的读者却会很高兴他那样做。